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酿酒设备厂家讲述酿酒中加稻壳的原因

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酿酒设备厂家讲述酿酒中加稻壳的原因

发布日期:2020-12-18 作者: 点击:



  酿酒设备是用来出产酿制白酒的设备,在出产进程中酿酒设备的使用大大提高了工作效率,让酿酒量大量提高,是现在酿酒企业使用较多的出产设备。我们知道在酿酒进程中,会需求用到稻壳,很多人都很猎奇为什么要参加稻壳,参加稻壳的原因是什么,需求加多少?酿酒设备厂家下面就讲述下酿酒中加稻壳的原因。

  一、稻壳的理化特性

  稻壳是由外颖、内颖,护颖和小穗轴等几部分组成,外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成,其厚度大约24~30微米,稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅,其间脂肪、蛋白质的含量较低,根据稻谷种类、地区、气候等差异,其化学组成会有差异。

  稻壳的效果:

  1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉。

  粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。参加稻壳起到冲淡淀粉效果。

  2、稻壳具有弹性,起到疏松效果。

  这样发酵的粮醅含有一定量空气,白酒酒曲在有氧的情况下大量繁衍,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁衍起来。

  3、托水功用。

  白酒发酵进程在窖池中进行,有了稻壳能够拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,不至于上层发酵的欠好,下层水过多。

  二、参加稻壳的时间:

  入窖参加谷壳,能够疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还能够下降酸度,利于发酵。用白酒酿酒设备蒸馏时参加谷壳,能够使酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。

  三、需求参加多少稻壳

稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成份,在发酵进程中影响酒质,所以其用量要严格控制(一般控制在8%比较合适),并且使用前进行清蒸,多缩戊糖在微生物的效果下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。

 

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