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生料酒曲如何去除杂味?

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生料酒曲如何去除杂味?

发布日期:2020-12-08 作者: 点击:

   市场上生产、出售的生料酒曲很多,其中绝大多数是选用单纯糖化酶和活性干酵母制造的,这种酒曲用之于生料酿酒,不只醇、酯、酸份额失调,呈现两高一低现象,而且邪杂味严重,还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯选用糖化酶和活

性干酵母制作的。

  熟料酒曲适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比方高粱,玉米,甜菜,甘蔗等。熟料高产酿酒酒曲也归于传统酿酒工艺,尽管出酒有很大的进步技能也有很大的变革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料便利。但是由于出酒酒质优异,所以仍不失为一种很好的酒曲。

  南昌领汉科技教您生料酒曲如何去除杂味?

  1、苦味:①蒸酒过程中切勿大火大汽,应该两头大中心中火,避免高沸点将苦味蒸出。②用曲量切勿太多③用0.1%的除苦剂除苦味。

  2、酸味:①-般情况下正常发酵酒是没有酸味的,是因为漏气造成的,所以一定要密封好缸口②留意消毒器皿③用适量甜味剂如糖蜜素处理④用0.1%的除酸剂处理.

  3、生料味:这是生料酿酒的普遍现象,可通过以下方法处理:①延长贮存期,一般天然贮存3个月生料味基本上都会消失②生料酒和熟料酒以3:7的份额混合③用陈酒剂处理④用0.1%或0.2%的酒用活性炭吸附处理。

  南昌领汉的酿酒小经验:

  *加曲时粮食温度在25-40度,详细温度需依据季节而定发酵室温度控制在20-30度,夏天适量降温,冬季适量升温

  *发酵周期一般在12-15天,详细时间需依据粮食品种及发酵温度而定

 

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