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夏季用纯粮酿酒设备做酒一不小心就变酸了,怎么办?

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夏季用纯粮酿酒设备做酒一不小心就变酸了,怎么办?

发布日期:2020-08-31 作者: 点击:


夏季用纯粮酿酒设备做酒,一不小心就变酸了,白白浪费了一锅粮食,其实,只要在用纯粮酿酒设备做酒时注意这3点,夏季照样可以酿出高品质白酒。

一、卫生

夏季温度高,发酵车间、蒸馏车间、存酒车间一定要及时清扫、消毒。

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用小型纯粮酿酒设备蒸完酒/蒸完粮后,一定要将设备及时清洗干净;蒸酒后剩下的酒糟要及时处理(养猪的朋友,一定要给猪喂食新鲜的酒糟),避免酒糟变质出现恶臭。


二、温度控制。

温度过高酒料发酵过快,导致发酵液升温过猛,将酶的活性杀死,这时就相当于人中暑脱水到无药可治了。温度过高升酸快,酒中酸度过高时会影响出酒率,这也是为什么醉近很多做酿友都反应酒酸的原因。所以,夏季用领汉纯粮酿酒设备做酒,我们一定要随时关注温度变化(特别是发酵的前36-48小时),必要时采取一定的降温措施。

三、选择稳定性更好的酒曲。

       传统酒曲是在开放式的环境中生产的,在生产过程中容易受杂菌感染,且他的稳定性不好,发酵时好时坏,受季节影响大。

用传统酒曲夏季酿酒,是非常容易酸酒的,所以民间有“冬歇九、夏歇伏”的说法。

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  夏季酿酒,一定要选择稳定性好,耐高温的酒曲,比如领汉中草药草本催陈酒曲。领汉中草药草本催陈酒曲采用十几种中草药研发而成,酒曲的稳定性好。

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