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我国白酒的分为哪几种

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我国白酒的分为哪几种

发布日期:2020-07-09 作者: 点击:


我国白酒历史悠长,分布广泛,由于技术的发展、原料的改变、生产工艺的不同以及不同地区人们对不同品种白酒的喜爱,形成了我国白酒种类繁多、风格多样的特点,这是世界酒类生产中不多见的局面。这种风格特点为人们提供了充分的选择,白酒的分类也出现了多种体系。

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按使用原料分类


  白酒酿造所使用的原料多为高粱、玉米、地瓜干(薯干)、大米、粉渣等含淀粉或含糖的物质。用高粱、大米、玉米等原料酿成的白酒习惯上称粮食酒,其他原料酿成的白酒名称与原料结合,如地瓜 干(即薯干酒)、粉渣酒等。


按发酵和蒸馏方法分类


按发酵和蒸馏方法不同,将白酒分为固态发酵白酒、液态发酵白酒、固液勾兑白酒三类。


固态发酵白酒


  凡是在原料、发酵、蒸粮、蒸酒工序中以固体状态进行生产的白酒,称为固态白酒。固态白酒的特点是配料时加水量多控制在50%-60%,使全部酿酒过程始终在固体状态下进行。其发酵容器主要采用地缸、窖池等设备。蒸馏多采用甄桶。固态法白酒的酒质一般都比较好,国内名优白酒均采用固态法生成。


液态法发酵白酒


液态发酵白酒,是先采用酒精生产的方法生产出符合食用标准的酒精,然后再经勾兑或串香而得到的白酒产品。

固液勾兑白酒。液态白酒虽然有很大优点,但产品缺少固态白酒的风味,也不符合人们的饮酒习惯。为了弥补这一不足,近年来,科研人员利用优质酒精作酒基与固态白酒组合后,加入适量的酒头、酒尾再调香,也可以得到各种香型的白酒。

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