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“空杯留香”是判断白酒是否为纯粮酒的标准

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“空杯留香”是判断白酒是否为纯粮酒的标准

发布日期:2020-07-03 作者: 点击:

“空杯留香”是判断白酒是否为纯粮酒的标准之一,也是酱香型白酒的典型特征,那白酒酿造设备酿造的纯粮白酒也会空杯留香吗?能持续多久?

空杯留香,就是喝过了白酒的杯子,不要清洗,静置停留一段时间,再闻一下,会有淡淡的酒香。

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那为什么会空杯留香?

纯粮食酿造的白酒,除了乙醇外,还含有各种醇类、酯类、酸类、酮类和醛类等物质,它们赋予了白酒丰富而又复杂的香味。


它分为“前香”和“后香”。

空杯留香,主要是后香味的体现,是一些沸点比较高,易挥发的酯类和酸类物质组成的。

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酱香型白酒因工艺复杂,发酵时间长,酒中的微量元素含量丰富,所以酱香型白酒空杯留香持久。

优质酱香型白酒的标准评语是,无色(或微黄)清亮透明,无悬浮物、无沉淀,酱香突出,香气优雅、空杯留香持久,酒体醇厚丰满、诸味协调,回味悠长。

而浓香型、清香型白酒的评语中,我们很少看到“空杯留香”这4个字。

那其他香型的白酒不会“空杯留香”吗?


当然不是!只是其他香型的白酒空杯留香的持续时间不长,但酒精勾兑酒放置一段时间可能会有一股怪味。所以我们用此方法来区别酒精酒和纯粮酒。

好的酱香型白酒,喝过酒的杯子放2-3天,闻起来还有股淡淡的酒香味。

正在用小型白酒酿酒设备的朋友们,赶紧用文章中提到的方法测试一下你的酒“空杯留香”能持续多久。

 


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