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用蒸气酿酒设备酿酒忽视5大要素,好酒会离您越来越远!

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用蒸气酿酒设备酿酒忽视5大要素,好酒会离您越来越远!

发布日期:2020-06-29 作者: 点击:

用蒸气酿酒设备酿酒创业,酿出好酒是我们必须要迈出的第一步,但我们在用蒸气酿酒设备酿酒的过程中忽视这5大要素,好酒会离我们越来越远。

 

第一、酿酒的水,水为酒之血。

“名酒产地,必有佳泉”,这是古代对水质和酒质关系作出的结论,现代分析技术证实了这一结论是科学的。

许多名酒厂都建在水源好的地方,如茅台、郎酒建在赤河边,五粮液、泸州老窖位于长江上游,剑南春有玉妃矿泉水,洋河有美人泉,古井有古井泉水等。

酿酒对水源的要求是无污染,建议选择山泉或上游无污染的溪水,其硬度较低,含杂质及有害成分少。

 

第二、酿酒的酒曲,曲为酒中骨。

酒曲是白酒酿造过程中的发酵剂,富含各种微生物及微生物的代谢产物,它们之间联合作用将粮食转化,经领汉科技智能酿酒设备蒸馏后得到的白酒。

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酒曲可分为大曲、小曲、麸曲等等。酒传统白酒酿造技术而言,主流使用的有大曲和小曲。

无论大曲还是小曲,都是拌好料后经自然微生物发酵而成,这个过程叫微生物的富集。即成熟的曲药拌入粮食中发酵时,会将富集的微生物带入,起到酿造的作用。

大曲酒曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜;而小曲酒的特点是酒味纯净,香气优雅。

 

第三、酿酒的粮,粮为酒之肉。

我国常见的酿酒原料有高粱、大米、小麦、玉米……谷物类农作物,除此之外还有署类、水果类……

好的酿酒粮食不仅存在于粮食本身,它的优势更存在于粮食的生长环境、土壤、空气、水分和微生物,以及温度等环境造就的。

在我国,白酒酿造在选料上是十分严格的,用它们酿出来的酒,风味也是完全不一样的,有着:“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。

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第四、酿酒的自然环境,视为酒之魂。

自然环境是指地形地貌、天气气候、光照、降雨、森林覆盖、植被等,它是影响酒质风味的重要决定因素。

白酒酿造是微生物化学反应的过程,微生物群的数量、品种、生长时间、繁殖过程等都会直接影响酒发酵的效率与结果。

即使用相同的工艺在不同的地区、不同环境、酿出的酒质也不会完全相同,自然环境是促成酒具有独特魅力必不可少的因素。

 

同时酿酒的原料、水资源、温度、材料、酒曲、陶坛、窖池、技艺、酿酒师等因素都会使其在酿酒时,产生一些微量成分的变化,只是这些变化或大或小。

各地的生态环境、空气湿度、温度高低、土壤好坏不同,其中所含微生物品种也不同;季节的变换,空气的湿度等也会使发酵器具的微生物产生变异。

 

第五、酿酒的工艺,称其酒之髓。

1、固态酿酒法

固态酿酒是指原料经过蒸煮后,摊凉降温拌上酒曲,经糖化培菌后就装缸发酵,它是一种传统的酿酒方法,工序繁多,费时费力,出酒率低。

但固态法白酒口感好,品质优,许多优质白酒都是用这种方法酿造的。

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2、半固态酿酒法。

半固态发酵前期糖化阶段采用固态发酵,糖化结束后按照一定的比例加水密封的过程。

酿造大米糯米酒时时常采用半固态发酵,另外,夏季酿造高粱、稻谷酒时,也可以采用半固态发酵,以降低淀粉浓度,有效控制发酵温度。

 

3、液态酿酒法。

液态酿酒包括熟料液态酿酒和生料酿酒2种。

熟料液态酿酒即将整粒粮食或粉碎的粮食蒸熟后直接加水加酒曲发酵;生料酿酒即将生的粮食粉碎(大米除外)后直接加水加酒曲发酵。

 

 

液态酿酒操作简单,省时省力,出酒率高,但酒的回味相对会短一些,澳门太阳集团城网址科技酿酒设备建议大家用固态或半固态的工艺酿酒。

 

想学习更多的酿酒工艺,欢迎大家来澳门太阳集团城网址科技酿酒设备厂家实地考察。

 

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关键词:酒曲,酿酒设备

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