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用酿酒设备做固态酒,关于糖化和酒化的基础知识你必须要知道

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用酿酒设备做固态酒,关于糖化和酒化的基础知识你必须要知道

发布日期:2020-06-22 作者: 点击:

酿酒设备做固态酒,关于糖化和酒化的基础知识你必须要知道

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做固态酒是粮食经蒸煮糊化,在酒曲作用下,淀粉转化为糖,糖转化为酒,再经酿酒设备蒸馏的过程。领汉科技酿酒设备提醒:固态酒糖化和酒化的基础知识你必须懂!

一、糖化和酒化的区别是什么?

糖化,指的是淀粉加水分解成的甜味产物的过程,是淀粉糖品制作过程的主要过程,也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。

糖化的方法,视要求产物的甜度以及相应的理论性质而定,基本上分为三类:酸法、酶法、酸酶结合法。

 

二、糖化是否需要密封?

酒曲中的菌种在微氧的情况下将淀粉转化为葡萄糖,并排出二氧化碳,在这个过程中,微生物菌种也会大量繁殖,所以糖化是需要一定氧气的。这也是为什么做固态酒需要培菌糖化,做液态酒前期需要搅拌的原因。

 

三、糖化需要多长时间?

糖化温度受温度、酒曲、粮食蒸煮糊化的开花程度而定,一般来说,温度越高、酒曲的活性越大,粮食蒸的越好,糖化的速度就越快。

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澳门太阳集团城网址科技酿酒设备提醒,在适宜的发酵温度下(20-30度),一般18-36小时左右即可完成糖化。

 

一、酒化是否密封进行?

酒曲中的菌种只有在无氧的情况下,才能将糖完全转化成酒精,所以酒化完全要密封好。当然,发酵前期也是可以偶尔开盖散热的。

 

二、糖化与酒化可否一起进行?

一般来说,液态发酵是边糖化边酒化,中间是不需要倒缸的。

 

三、固态发酵时糖化和酒化阶段为什么在不同容器中进行?

白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的,一是松疏一次酒糟,同时让酒糟补充更多的氧气,便于更好的培菌发酵。

培菌一般用木箱做箱或直接在地板上做箱,如果不移缸,不利于酒化阶段的密封。

 

当然如果我们是少批量做固态酒,只要能采取有效手段控制温度在合适范围内,糖化和酒化是可以在一个容器中完成的,但糖化阶段注意吸氧。

 

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