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自制生料酿酒过程

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自制生料酿酒过程

发布日期:2020-05-28 作者: 点击:

第一步:发酵

生料发酵是指各种原料不经过蒸煮、糊化直接将生料淀粉进行糖化和发酵的过程。生料发酵与传统酿酒工艺最根本的区别是酒曲,生料酿酒成败的关健是酒曲,生料酒的口感和品质的好坏其关健同样也是酒曲的问题。用生料酒曲酿酒,操作简单:只要控制好温度和时间,做消毒、密封处理,进行厌氧发酵,即可得到优质发酵品。酿酒设备

第二步:烤酒

用生料酿酒工艺酿酒和传统的工艺酿酒有一个共同点:高温蒸馏。所不同的,是生料酿酒有自己特定的烤酒设备。而生料发酵是液态发酵,是以烤酒的蒸馏程工艺,于传统的也有差异。生料烤酒过程中坚持大火蒸料,缓火出酒,猛火追尾的原则。火候到位,冷却到位,烤酒工艺就基本上没有问题了。

第三步:储存

制出来的酒需要用特定的容易进行储存,可以根据自己喜好进行选择,目的只有一个:能够密封储存蒸出来的白酒,领汉酿酒设备推荐大家使用陶缸装酒,然后密封在土中效果更佳。金属容器只能作短期储存。钢筋水泥池储酒,其内必须涂上不易被溶解、无毒的耐用材料。当然,家庭自酿中,后两种设备一般不用,烤好酒,装入酒坛是最佳最好的选择。

第四步:勾兑

生料酿酒的勾兑与传统勾兑有很大不同。传统的勾兑一般只能调度数,不能调口感,烤出的酒是什么味道,储存勾兑后,大体上还是那个味道。当然,酒越陈越香,但是,传统勾兑酒的很多酸、涩、辣等等味道,是去不掉的,最多增加陈香味。而生料酿酒,有专门的调酒液,可以丰富酒的口感,增加酒的香型,提高酒的格调,提升酒的品味。


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