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品酒的基本方法

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品酒的基本方法

发布日期:2019-10-31 作者:澳门太阳集团城网址 点击:

与品茶一样,品酒也是有文化内涵的。我们经:劝拙,大碗畅饮,小杯浅酌,然而,喝了这么多酒,你知道怎么品酒吗?下面跟领汉智能酿酒设备一起来看看。



(一) 品酒的原理


酒的感官质量主要包括了色、香、味、格四部分,由于酒类不同,品酒的指标有所侧重,品酒的技巧是眼观色、鼻闻香、口尝味,并综合色、香、味三方面的情况了解风格,它具有快速、准确、方便、适用的特点。


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(二) 品酒的基本技巧



1.眼观色


眼睛正视酒液、观察酒液是否清亮透明、有无悬浮物,沉淀,颜色或俯视观察颜色;轻轻晃动酒杯,使酒液游动后进行观察,还可观察挂杯情况。



2.鼻闻香


酒杯置于鼻下、头略低(勾头)、杯与鼻保持1—3cm。


只能对酒吸气,不能呼气。


吸气量不要过大,要平稳。


闻香不尝酒,尝酒不闻香。


注意闻香的间隔、防止杯与杯的影响。


可以轻轻晃动酒杯,嗅闻香气。



3.口尝味


酒液入口,使酒液接触舌尖、舌边,平铺舌面,充分接触舌根,然后轻轻鼓动酒液,使之充分接触口腔。2—3秒后咽下,然后使酒气随呼吸从鼻腔排除,品尝次数不宜超3次,清水漱口。尝酒不闻香,以免互相干扰。


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应注意的几点;


(1)认真做记录。


(2)以嗅觉为主,视觉和味觉为辅,因为嗅觉恢复快,而味觉一旦疲劳就难恢复。


(3)充分利用嗅觉对呈香物质的鉴别。


(4)充分利用空杯留香来判断酒质,好的酒空杯留香持久,香气舒适、纯正,差的酒空杯流香时间短、有杂味、而且针对各种香型、不同人群都适用,需注意空杯时间。




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