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传统蒸酒设备与新工艺酿酒设备酿酒的区别,你知道几点?

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传统蒸酒设备与新工艺酿酒设备酿酒的区别,你知道几点?

发布日期:2019-10-25 作者:澳门太阳集团城网址 点击:


传统蒸酒酿酒设备与新工艺酿酒设备,是常见的2种酿酒方式,那这2种工艺有什么区别?



其实,到底是古法酿酒工艺好,还是新工艺酿酒好,没有统一答案,现在我们就来对比一下传统酿酒技术与现代酿酒技术,下面请跟领汉智能酿酒设备一起来看看吧!





一、酿酒原料。


无论是现代酿酒还是古法酿酒,对原料的选择要求都是一样的,即要求新鲜、饱满、无虫蛀,无霉变。


但对原料的处理是不一样的,除大米、糯米外,现代酿酒粮食大多经过粉碎,而古法酿酒可以粉碎后加辅料、加配糟发酵,也可整粒蒸熟发酵。




二、酿酒方法。


古法酿酒的方法基本是:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。



现代的酿酒技术主要是酿酒的时间在不断的缩短,因为现在已经有了微生物的研究,现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学。主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率和酒的质量。




三、蒸馏技术。


古法酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅,把酒倒进铁锅,放上酒甑,再架个加满水的大铁锅。蒸酒时火要匀火,柴要硬柴。


蒸酒时要注意观察火势大。皇庇檬植獠馓旃,水温不继上升,大概到三十度时就要舀出来,重新注入凉水,否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水,酒就烤得差不多了。


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现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高,是提高酒质的重要环节,新技术采用缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。



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四、酿酒设备。


看了古法蒸馏技术后我们发现,古法酿酒基本都是采用人力来解决的,设备的使用率很低。


现代的酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产,如将传统蒸酒设备改为锅炉式蒸汽智能酿酒设备,而我们澳门太阳集团城网址酿酒设备产品具有操作简便、智能化、高性价比等特点;同时操作更加省时省力省人工,帮酿酒者实现了批量生产,让用户体验科技带来的方便和经济效益。




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