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古法酿酒

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古法酿酒

发布日期:2019-08-21 作者: 点击:

一、酿酒使用的酒曲

用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米需要手工弄下来。每年制作酒的时候,都要剥上几百斤,是特别辛苦的。

二、发酵

传统的制酒工艺需要4个步骤,如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤,可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒,工艺流程特别的复杂。

三、发酵酒与麸皮混合

把发酵的酒原料放在地上,搅拌到熟糠壳中。把它搅匀,与熟糠壳完全的混合。

在蒸煮过程中,搅拌熟糠,然后增加酒的透气性,避免太粘出不来酒。

四、蒸馏

传统的方法,采用木甑蒸酒。首先,把锅底装满水,把水烧开之后,放上木甑,然后把发酵的酒料倒进锅里,然后把天锅盖上,把冷却水倒进天锅里。当里面热的酒碰到锅底的时候,就成为液体,然后流出来。然后在tanguo里面加上冷水,tianguo里面的冷水要一刻不停的换,保持在35摄氏度以下。

现在,除了一些农村地方,一些传统制酒商都是采用这种方法制造酒,一般在车间里面,大中型酒企业,更愿意使用现代蒸馏设备结合传统的古法技术制造美酒。

也正是因为新的现代制酒设备的出现,传统的技术才可以更好的流传下来。

 


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关键词:酿酒使用的酒曲,发酵,蒸馏?

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