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夏天怎样酿酒?领汉告诉你!

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夏天怎样酿酒?领汉告诉你!

发布日期:2019-08-06 作者: 点击:

酒曲是容易受到外界温度影响的,特别是高温,一旦到了夏季,炎热的天气会使酒曲的入池温度居高不下,这样一来就会因为发酵的温度过高而影响酒精的正常发酵,出酒率也会随之下降,这也就是我们常说的酒曲掉排。   

 

所以在夏季酿酒时需要解决的问题就是这个,进入夏季后就要适当的对生产工艺进行一些调整,将酒曲里的淀粉浓度降低并适当的缩短发酵周期是比较有效的措施,具体的办法如下:

1、将压窖米查子和酒醅的量尽量增多一些,对酒曲酸度的控制力度也应加大,这样就可以增加发酵的阻力,使淀粉的浓度降低,发酵速度减慢。   

 

2、尽量采取一些人为的措施使酒曲的入池温度降低,自然温度不可能自己降下来,所以要采取一些措施进行人工降温也是可取的措施。   

 

3、减少糖化发酵剂和泼水量,尽力控制好发酵的速度,减少下淋。   

 

4、封窖用的窖皮泥要加厚一些,将窖池密密实实的盖好,这样可以防止窖池漏气,让窖池内的酒受到保护,从而顺利的过完整个高温的夏天。

 

 

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关键词:夏季酿酒,酒曲,发酵周期

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