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酒香如何区分

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酒香如何区分

发布日期:2018-05-29 作者: 点击:

白酒的香气质量评价标准一般为:香气协调舒适,如陈香、粮香、酱香、窖香、糟香、曲香协调舒适;同时考虑酒香的溢香性、喷香性和留香性;美酒的溢香,一倒出来酒香气四溢,芳香芬逸;好酒的喷香,入口即充满口腔,但是舒雅馨逸温柔;美酒留香,咽下去仍有余香,饮后打嗝回留舒适香气,以及空杯倒置很久都有香气。


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品评酒香时,一部分评语是形容酒香存在情况的表现,另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。


白酒形容香气术语的如下:


无香气:香气淡弱到几乎难以嗅出。


微有香气:有微弱的香气。


香气不足:未达到该酒正常应有的香气。


清雅:香气不浓不淡,令人愉快又不粗俗。


细腻:香气纯净而细致、柔和。纯正:纯净无杂气。


浓郁:香气浓厚馥郁。


放香:从酒中徐徐释放出的香气,亦可表示为酒的嗅香。


喷香:扑鼻的香气,如同从酒中喷射而出。


入口香:酒液入口后,感到的香气。


回香:酒液咽下后,才感到的香气。


余香:饮后余留的香气。


悠长、绵长、脉脉、绵绵:都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。即香气虽不浓郁却持久不息。


谐调:酒中有多种香气成分,但又不突出一种而和谐一致。完满:丰满无欠缺之感。浮香:香气虽较浓郁却短促,使人感到香气不是自然出自酒中,而有外加调入之感觉。


芳香:香气悦人,如鲜花,香果放出的香气。陈酒香:也谓老酒香。酒的长期贮存中形成的成熟香气,醇厚、柔和而不烈。


固有香气:该酒长期以来保持的独特香气。焦香:似有轻微的焦糊气而令人愉快。


香韵:与同类酒大体相同,细辨又有使人感到独特的风韵。


异气:指异常的使人不愉快的气味。


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