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酒曲的起源

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酒曲的起源

发布日期:2018-05-29 作者: 点击:

酒曲的起源已不可考,关于酒曲的文字可能就是周朝着作<< 书经·说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。


原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型,后世在此基础上还有一些改进。


澳门太阳集团城网址科技研发生产的草本催陈型高产酒曲是采用几十种名贵中草配制而成,配合智能发酵恒温机在发酵过程的同时对产生的酒液进行陈化催熟,因此,刚刚从酒设备酿出的酒就是酒香四溢,酒质挂杯,酒花堆起,绵甜醇香相口感相当于2-3年陈酒风味。领汉草本催陈型酒曲彻底改变和优化了其他公司是把酒酿出来后再进行复杂和漫长的陈酒过程,解决了其它酒曲的酒质差,有苦味,水潲味和杂味等不良口感。


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